Le riz et les pâtes sont des aliments de base présents dans presque toutes les cuisines. Économiques et polyvalents, ils nous sauvent souvent lorsque le réfrigérateur est vide. Mais que faire lorsqu’on découvre un paquet oublié au fond du placard, dont la date de péremption est dépassée ? Faut-il automatiquement le jeter ou peut-on encore le consommer sans risque ?
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Les dates de péremption : ce qu’il faut savoir
- DLC vs DDM : Les produits secs comme le riz et les pâtes affichent généralement une Date de Durabilité Minimale (DDM) et non une Date Limite de Consommation (DLC). Cette différence est cruciale : la DDM indique simplement la date jusqu’à laquelle l’aliment conserve toutes ses qualités organoleptiques.
- Marge de sécurité : Les fabricants intègrent fréquemment une marge de sécurité importante. Un produit sec peut généralement être consommé bien après sa DDM sans danger immédiat pour la santé.
- Conditions de stockage : La durée de conservation dépend fortement des conditions de stockage. Un paquet conservé dans un endroit sec, à l’abri de la lumière et des nuisibles, se conservera beaucoup plus longtemps.
Le riz : un cas particulier à surveiller
Le riz cru peut se conserver étonnamment longtemps, mais sa durabilité varie selon le type :
- Le riz blanc standard peut rester comestible jusqu’à 2 ans après sa DDM s’il est correctement stocké
- Le riz complet ou sauvage, plus riche en lipides, rancit plus facilement et se conserve généralement moins longtemps
- Le riz précuit a une durée de conservation plus courte
Cependant, un riz périmé peut développer des moisissures ou attirer des insectes comme les charançons. Avant toute utilisation, vérifiez attentivement l’absence d’odeurs suspectes, de moisissures visibles ou de petits insectes.
Voici un article sur le site d’Himalia qui parle exactement du cas particulier du riz : https://himalia.pizza/est-ce-que-le-riz-se-perime/
Les pâtes : quelle tolérance après la date ?
Les pâtes sèches sont parmi les aliments les plus durables de notre garde-manger :
- Des pâtes correctement stockées peuvent rester parfaitement consommables jusqu’à 1-2 ans après leur DDM
- Les pâtes fraîches, en revanche, ont une durée de vie beaucoup plus courte
- La texture et le goût peuvent légèrement s’altérer avec le temps, sans pour autant présenter de risque sanitaire
Comment reconnaître des pâtes ou du riz avariés ?
- Inspection visuelle : Recherchez des moisissures, des taches inhabituelles ou des insectes
- Test olfactif : Une odeur rance ou de moisi indique une dégradation
- Examen de la texture : Des pâtes qui se brisent anormalement ou un riz d’aspect poudreux sont des signes d’altération
En conclusion, les produits secs comme le riz et les pâtes peuvent généralement être consommés après leur date de péremption, à condition qu’ils aient été stockés correctement et qu’ils ne présentent aucun signe visible d’altération. En cas de doute, rappelez-vous que la sécurité alimentaire doit toujours primer sur la lutte contre le gaspillage.